Preparación Calentar aceite en una cazuela y añadir los codillos salpimentados y dorarlos por ambos lados a fuego fuerte. Sacarlos de la cazuela y reservarlos. En el mismo aceite sofreír la cebolla pelada y partida en cuatro cascos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y los dientes de ajo enteros, durante 10 minutos a fuego lento
Lavary cortar las manitas de cordero a la mitad. Cocer las manitas con una cebolla, zanahorias y laurel en olla exprés durante 35 minutos desde que sube la válvula. En una cazuela pochar las verduras en brunoise con una hoja de laurel a fuego bajo. Añadir a las verduras para hacer la salsa las especias, el vino blanco y un poco de agua.
Salteala verdura en la misma cazuela en la que has dorado la carne de tus codillos de cerdo y, cuando las tengas listas, distribúyelas en la bandeja de horno donde has colocado anteriormente la carne que has cocinado.

2cucharadas de azúcar moreno. Leña para la cocción. Preparación: Exprime a través de un colador el limón y la naranja, a este zumo le agregas todas las especias y pones a macerar la carne por por al menos media hora, que el codillo se impregne bien de todos los condimentos. Ahora le echas por encima el azúcar moreno,

Achicarel fuego a medio, añadir una migaja de sal y sofreír las verduras a lo largo de 3-4 minutos, quitando ocasionalmente y intentando que se mezclen con el jugo
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Recetade asadura o asadurilla de cordero: cocina tradicional, fácil, barata y clásica de la abuela para hacer en salsa, frita, encebollada y al ajillo, Webedia Directo al Paladar lEM9Z. 236 125 302 417 482 181 12 190 140

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